Juliette Berlion et Liam Mortureux en stage avec Ana Apodaca (Promo 2018) au mythique hôtel Negresco Nice

Bon nombre d’entre vous sont en stage actuellement en France et un peu partout dans le monde, nous sommes heureux de vous partager dans ce post des nouvelles de la part de Juliette Berlion et Liam Mortureux, qui travaillent avec Ana Apodaca (Promo 2018) au mythique hôtel Negresco.

Depuis quelques semaines, c’est sur la fameuse promenade des Anglais de Nice, que Juliette et Liam, se rendent chaque jour pour préparer le service du restaurant étoilé du Negresco - Le Chantecler. Juliette en pâtisserie, et Liam au garde-manger dans la brigade de la Cheffe Virginie Basselot (MOF) et aux côtés d’Ana.

"En ce qui concerne ma partie du stage, cela se déroule de la meilleure manière possible. Je suis amené à découvrir toutes les différentes cuisines de l'établissement, passant par la Rotonde (qui dessert l'ensemble du roomservice, du bar ainsi que du restaurant du même nom), mais aussi par le Chantecler (le restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin). 

Mon apprentissage s'effectue dans des conditions optimales, notamment par la prise en charge des différents chefs présents, qui se portent toujours à l'écoute et ne sont pas avares de conseils, mais aussi dans un cadre de bonne humeur entre collègues. 

Enfin, le panel d'aliments travaillé et de techniques effectuées y est sont intéressants, se situant entre les produits de la mer (d'une fraîcheur inégalable), et les produits de la terre. 

Je recommande fortement l'établissement du Negresco pour y effectuer son stage, ou même pour y travailler par la suite. Cela permet de découvrir réellement la restauration dans les grands hôtels, où quantité et qualité sont de mise."
Liam Mortureux - étudiant de 1ère année Bachelor Management International des Arts Culinaires

« De mon côté en pâtisserie, c’est un stage qui m’en met plein les yeux. Que ce soit les chefs, l’ambiance qui y règne ou encore mes collègues de travail c’est une véritable bonne surprise et des contacts que je garderai à vie. 

Au niveau des missions qui me sont confiées, j’ai vraiment cette impression de faire partie de l’équipe et non pas d’être simplement une stagiaire qui sert de « bouche-trou », je réalise quelques desserts à l’assiette lors du service du soir, et dès que j’arrive l’après-midi je réalise les mises en place nécessaires au service, ce qui me permet de gagner chaque jour en autonomie. 

C’est une vraie chance et une expérience que je garderai précieusement dans mes souvenirs. »
Juliette Berlion - étudiante de 1ère année Bachelor Management International de la Pâtisserie

Nous souhaitons un bel été à toute l'équipe ! N'hésitez pas à leur rendre visite au Negresco ;-)