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Xavier DAÏEN

Xavier Daien

xdaien@institutpaulbocuse.com

Résumé

Animé par une véritable passion pour la cuisine :
de commis à chef exécutif, puis à cadre rattaché au comité de direction, en tout 14 années d'expériences dans la restauration et la gastronomie haut de gamme.
Aujourd'hui, une volonté d'évoluer de la cuisine au développement de restaurants. Pour être plus complet et performant, j’ai entrepris un Master en Management et restauration en Aout 2017.

Parcours officiels

Institut Paul Bocuse – Master – Master Management Culinaire & Innovation – 2019

Langues

Anglais - Technique

Espagnol - Notions

Compétences

Management
10 personnes chez Pic 20 personnes à la Cigogne Relais et Châteaux.  50 personnes la Réserve Genève.
Cuisine
14 années de cuisine : de commis à chef exécutif. Elaboration de carte, gastronomie, room service, brasserie, pâtisserie spécifique… Gestion de cost, maintient à 30 % pendant 2 ans à la Cigogne.  Banquets de 40 à 600 personnes, cocktails et repas assis.
Ressources Humaines
Gestion des plannings de 70 cuisiniers,  Recrutement de plusieurs profils différents : steewarding, pâtissiers, assistant… Gestion de budget : 800000 euros à la Cigogne de masse salariale