photo de profil d'un membre

Benoît

benoit.drouiller@gmail.com

Résumé

Professionnel de l’Hôtellerie, de la Restauration et de Centre de profit, animé par la passion d'offrir des expériences uniques à ses clients et surtout de voir leur satisfaction.
Capable d’exécuter des projets de grande envergure, je me décris comme une personne sociable, organisée, rigoureuse, autonome, et disponible pour mes employés.
Je pense que, dans une entreprise, l'atout principal est l’ensemble des employés, sans lesquels les objectifs ne peuvent être atteints.

Diplômé en 2006 de l’Institut Paul Bocuse (section Management hôtelier), j'ai acquis une expérience de 10 années en contact permanent avec la Clientèle
• en gestion hôtelière :
 4,5 ans avec le Groupe Vienna International à Disneyland Paris – Dream Castle, un hôtel 4 étoiles de 400 chambres (remplissage 85% de moyenne sur l’année) - Expérience en gestion des coûts et des stocks (inventaires), organisation et suivi des services (Banquet, Room service, Petit Déjeuner, Dîner), supervision et gestion des ressources humaines.
 3 ans au sein de l'hôtel Gault à Montréal (Canada), un hôtel de 30 suites où j'ai été exposé à de nombreux aspects d’organisation d’événements (logistique, approvisionnements), ainsi que la gestion et le développement du département de restauration de l’hôtel.
• en gestion de Centre de Profit :
 3 ans en boucherie (2 boutiques à Montréal - Canada))

• Connaissances informatiques : Pack Office, Micros et Maitre D’ (création de produits, facturation), Amadeus et Iqware (facturation séminaires)

Expériences professionnelles

Adjoint de direction

- CDI

De Décembre 2017 à Aujourd'hui

Animation commerciale :
- Organiser l'accueil de la clientèle.
- S'assurer de la bonne tenue du restaurant

Gestion et exploitation courante :
- Réaliser les ouvertures et fermetures du restaurant.
- Veiller à la maintenance générale du point de vente, à son entretien et au respect des consignes de sécurité.

Management et encadrement des équipes :
- Intégrer les collaborateurs, en les formant aux bases du métier.
- Relayer les plans d'action définis par le management de la direction au niveau des équipes.
- S'assurer de la qualité de la communication interne.

Gérant

- CDI

De Novembre 2014 à Mai 2017

Animation commerciale:
- Organiser l'accueil de la clientèle.
- S'assurer de la bonne tenue du magasin
Gestion des marchandises:
- Négocier les meilleurs prix auprès des fournisseurs
- Sélectionner, évaluer et suivre les fournisseurs
- Respecter les budgets alloués (coûts denrées, fournisseurs, etc.)
- Maintenir le niveau de qualité des matières premières et des consommables
Gestion et exploitation courante:
- Réaliser les ouvertures et fermetures des points de vente.
- Veiller à la maintenance générale du point de vente, à son entretien et au respect des consignes de sécurité.
- Organiser et préparer les inventaires, contrôler le niveau des stocks.
Management et encadrement des équipes:
- Intégrer les collaborateurs, en les formant aux bases du métier.
- Relayer les plans d'action définis par le management supérieur (direction) au niveau des équipes de vente.
- Informer les équipes sur les résultats obtenus et fixer les objectifs à atteindre en termes de vente et de chiffre d'affaires.
- S'assurer de la qualité de la communication interne.
Gestion administrative et reporting :
- Effectuer la gestion administrative du magasin (réception, rapprochement des factures).
- Organiser la répartition des taches en fonction des fluctuations journalières et saisonnières de l'activité.
- Effectuer le contrôle des mouvements de caisse et les remises de recettes en banque.
- Suivre et analyser les résultats et les indicateurs commerciaux (nombre de visites clients, ventilation, progression du chiffre d'affaires, etc.) et assurer le reporting auprès de sa hiérarchie.

Directeur adjoint de la restauration

- CDI

De Décembre 2012 à Septembre 2013

Assister le Responsable de la restauration :
- Gérer la production et le service (hygiène et salubrité alimentaires, procédures)
- Gérer les ressources humaines (planning, formation, recrutement)
- Superviser le personnel (cuisine et salle)
- Gérer les ressources financières (budgets, inventaires, approvisionnements, contrôle des coûts)
- Superviser les événements (encadrement du personnel, mise en place...),
- Promouvoir le restaurant par le biais des médias sociaux.

Assistant superviseur de la restauration

De Septembre 2011 à Novembre 2012

Assister le Superviseur de la restauration :
- Gérer la production et le service (hygiène et salubrité alimentaires, procédures)
- Forner le personnel
- Superviser le personnel (cuisine et salle)
- Gérer les ressources financières (inventaires, approvisionnements

Serveur au service petit-déjeuner et lunch

De Décembre 2010 à Septembre 2011

- Accueillir et conseiller la clientèle,
- Prendre les commandes et les transmettre à la cuisine,
- S'assurer que le service s'effectue selon l'étiquette et les standards établis,
- Présenter l'addition aux clients et percevoir les paiements via un système informatisé

Responsable banquets

- CDI

De Juillet 2009 à Octobre 2010

Hôtel **** de 397 chambres et suites, 10 salles de conférence
env. 300000 petits déjeuners et env. 60000 diners servis annuellement

- Superviser les événements (encadrement du personnel, mise en place...),
- Accueillir et conseiller les clients,
- Promouvoir les services offerts par l'hôtel,
- Encadrer l'équipe de serveurs,
- Etre le suppléant du Responsable des Points de Ventes Restauration.

Assistant restauration en charge des banquets

- CDI

De Mars 2009 à Juin 2009

- Superviser les événements (encadrement du personnel, mise en place...),
- Accueillir et conseiller les clients,
- Promouvoir les services offerts par l'hôtel,
- Encadrer l'équipe de serveurs,

Assistant restauration

- CDI

De Décembre 2007 à Février 2013

- Superviser les services (Petit-Déjeuner, Bar, Diner, Room-Service)
- Assister le responsable restaurant dans la gestion du service en salle (service, équipes) que dans la gestion du restaurant (planning, commandes, inventaire, relations cuisine),
- Développer en partenariat avec le responsable du restaurant les standards du Groupe et les procédures de qualité au sein des Restaurants
- Superviser et former l’équipe de 25 serveurs
- Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
- Appliquer les procédures internes pendant le service (gestion des plaintes, gestion de caisse…)
- Reporter à la hiérarchie tout dysfonctionnement pendant le service (équipe, clients, activité)
- Gérer les demandes particulières et les éventuelles réclamations des clients.
- Etre le suppléant du responsable du Restaurant,

Superviseur f&b

- CDI

De Juin 2006 à Novembre 2007

- Superviser les services (Petit-Déjeuner, Room Service),
- Assister le responsable restaurant dans la gestion du service en salle (service, équipes) que dans la gestion du restaurant (planning, commandes, inventaire, relations cuisine),
- Développer en partenariat avec le responsable du restaurant les standards du Groupe et les procédures de qualité au sein des Restaurants
- Superviser et former l’équipe de 25 serveurs
- Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
- Appliquer les procédures internes pendant le service (gestion des plaintes, gestion de caisse…)
- Reporter à la hiérarchie tout dysfonctionnement pendant le service (équipe, clients, activité)
- Gérer les demandes particulières et les éventuelles réclamations des clients.

Stage econome, assistant cost control

HOTEL LE BYBLOS , Saint-tropez

De Mai 2005 à Août 2005

Hôtel ***** de 96 chambres et suites

- Réception des marchandises,
- Préparation des commandes pour les différents points de ventes,
- Contrôle des livraisons et des stocks,
- Enregistrement des fiches techniques et vérifications des réquisitions,
- Calcul et analyse des consommations et élaboration de ratios (reporting mensuel).

Stage chef de rang, barman, caissier

De Mai 2004 à Août 2004

Hôtel ***** de 33 chambres et suites

Service du Petit Déjeuner en salle et en chambre, Mise en place de la salle, du bar. Service brasserie de luxe le midi et semi gastronomique le soir. Gérer le bar et la caisse. Capacité 70 couverts.

Commis de salle

De Juin 2003 à Septembre 2003

Mise en place de la salle et du bar, service semi gastronomique et brasserie.

Stage commis de cuisine

De Juillet 2002 à Août 2002

Mise en place et réalisation des entrées. Service gastronomique. Capacité 80 couverts.

Stage réceptionniste, barman

De Avril 2001 à Avril 2001

Hôtel ** de 86 chambres,

Check in et check out, gestion du bar.

Stage receptionniste

De Mars 2000 à Mars 2000

Hôtel *** de181 chambres,

Première prise de contact avec la réception.

Formations complémentaires

Diplôme en Management Hôtelier

Institut Paul Bocuse

2003 à 2006

Licence Professionnelle

I.A.E. Lyon 3 - Management d'entreprise

2003 à 2006

Mémoire : L'Hôtellerie des Seniors en France
Diplôme de 1er cycle universitaire complété en science de l’administration, Évaluation comparative obtenue le 16/08/2011

Baccalauréat Technologique

Lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin - Hotelier

2001 à 2003

Diplôme d’Études Collégiales complété en Sciences humaines - profil tourisme, Évaluation comparative obtenue le 16/08/2011

Brevet d'Etudes Professionnelles

Lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin - Hébergement

2000 à 2001

Diplôme d’Études Professionnelles et Diplôme d’Études Secondaires complété en Alimentation et tourisme, Évaluation comparative obtenue le 16/08/2011

Certificat d'Aptitude Professionnelle

Lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin - Hébergement

2000 à 2001

Diplôme d’Études Professionnelles et Diplôme d’Études Secondaires complété en Alimentation et tourisme, Évaluation comparative obtenue le 16/08/2011

Attestation en Hygiène et Salubrité Alimentaire

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec - destiné aux gestionnaires d'établissement alimentaire

2014 à 2014


MAPAQ

BEP / CAP

Lycée de l’hôtellerie et du tourisme

1999 à 2000

Associations

Alumni Institut Paul Bocuse

http://alumni.institutpaulbocuse.com/

Point Contact à Montréal

Parcours officiels

Institut Paul Bocuse – Licence – Management International de l'Hôtellerie - Restauration – 2006

Langues

Français - Langue maternelle

Anglais - Technique

Compétences

Gestion du personnel
Organisation d’événements
Gestion de la clientèle

Centres d'intérêt

  • Activités sportives : Course à pied (Semi-marathon)
  • Golf (Index : 25
  • 5). Activités culturelles : Musique
  • Jardinage
  • Gastronomie
  • Informatique
  • Voyage.