MSB – Mon Salade Bar, par Guillaume Schwendenmann (Alumni 2004/2006)

Saveur et fraicheur garanties chez MSB, le nouveau concept de bar à salades en self-service co-créé par Guillaume Schwendenmann (Alumni 2004/2006) à Lyon 3ème. Très discret et pourtant connu de tous pour ses précieux conseils en entrepreneuriat, Guillaume se lance dans une nouvelle aventure que nous sommes tous curieux de découvrir…
 
Ce concept risque de très vite se développer dans les années à venir, pour comprendre son potentiel il faut tout d’abord revenir sur le parcours hors norme de Guillaume Schwendenmann. Doublement diplômé en Arts Culinaires (2004) et Hôtellerie-Restauration (2006), Guillaume a fait ses armes à La Chèvre d’Or (2* Michelin) à Eze, chez Bivouac Team Service (traiteur sportif et événementiel) ainsi qu’à la Brasserie de l’EST en pâtisserie. Dès la fin de ses études, cet entrepreneur en herbe monte son projet de création d’un atelier de cuisine basé sur le principe : « Choisissez, cuisinez, emportez ». En 8 ans, l’enseigne Cook & Go connait un franc succès avec l’ouverture d’une dizaine de boutiques en nom propre et franchise.
De cette expérience nait l’envie de se surpasser et de proposer des plats faits “maison“ à des prix imbattables pour la pause déjeuner.
 
« L'idée est venue de Béatrice Trouiller, la gérante et moi-même, de notre goût commun pour les salades et notamment de la découverte des bars à salades new-yorkais. Notre but était de créer un bar à salades où le prix est fixe et où le choix d'ingrédients est illimité. Et pour cela une étude de marché s’imposait sur tout le territoire rhônalpin. Nous avons été rapidement confrontés aux limites de nos concurrents : choix restreints d’ingrédients ou coûts élevés des suppléments. »
 
Pour l’ouverture de Mon Salade Bar, Guillaume s’est entouré d’une équipe gourmande et passionnée dont Margot Beauvais-Sanis (Alumni 2014/2015) au poste d’adjointe de direction en charge de ce premier restaurant.
Le saladier est proposé au prix unique de 9€90 pour un choix de plus de 60 ingrédients chauds et froids qui suivent le rythme des saisons : viandes, poissons, légumes, fromages, condiments, herbes aromatiques… MSB, c’est aussi un choix de 6 sauces faites “maison“ des plus classiques au plus originales, un bar à yaourts au prix unique de 3€90, un coin gourmand avec des pâtisseries toutes faites “maison“ ainsi que des fruits de saison et 6 pains artisanaux. Tous les ingrédients sont préparés et cuisinés sur place avec des techniques de cuisson empruntées à la haute gastronomie.
 
L’objectif de Guillaume est de réussir ce lancement pour entamer une duplication du concept dès mi-2017.
 
A très vite chez MSB Lyon 3ème et à bientôt près de chez vous !
 
MSB - Mon Salade Bar
92, Rue Moncey, 69003 Lyon
Du lundi au vendredi de 11h45 à 16h00
Tél : 04 78 79 93 80
contact@mon-salade-bar.fr
www.mon-salade-bar.fr/
 
*Retrouvez Mon Salade Bar dans l’application pour smartphones "Le Guide Institut Paul Bocuse - Carnet de voyage France & Monde" disponible gratuitement sur Google Play et l'App Store