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Module « Nutrition & Santé » signé Géraldine Vincent (2001)

Actualités des diplômés

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28/07/2015

Convaincue qu’une alimentation de qualité permet de rester en bonne santé mais n’empêche pas d’être gourmand, Géraldine Vincent a créé il y a deux ans le Nutri’studio en plein cœur de Nice. Après un début de carrière en cuisine, passionnée par l’équilibre alimentaire, Géraldine a obtenu un diplôme d’Etat de diététicienne-nutritionniste.

Aujourd’hui, sa double compétence lui permet de conseiller aussi bien les particuliers que les professionnels. C’est dans ce cadre que l’Institut Paul Bocuse a fait appel à ses compétences afin de sensibiliser les étudiants de 3ème année en Arts Culinaires et Management de la Restauration aux évolutions des demandes de consommateurs en termes de nutrition et santé. Durant une semaine, ces étudiants ont suivi un programme alternant théorie et pratique, leur permettant d’appréhender la valeur nutritionnelle des aliments.

« C'était un plaisir de partager cette expérience avec des étudiants issus du même programme que moi car j’ai un jour été à leur place... 15 ans après, mes expériences professionnelles en cuisine m’ont permis d'appréhender l'évolution de la demande du consommateur. Je pense qu'aujourd'hui un client qui se rend au restaurant est à la recherche de goût dans son assiette mais porte également un intérêt grandissant à la qualité nutritionnelle des produits employés. Le but de ce module était d'envisager des solutions pour s'adapter à cette demande en mettant en valeur le savoir-faire de la gastronomie française.

Le résultat était au rendez-vous, car ils ont dû répondre à une étude de cas assez complexe avec une contrainte de temps. Ils n'ont pas démérité et ont su faire preuve d'adaptation et de créativité.Nous avons, avec le Chef-enseignant pâtissier Laurent Cordonnier, goûté des plats et des desserts très intéressants, bons et réalisés avec astuce et gourmandise ! »

Retrouvez les ateliers Nutri'studio dans le Guide des Entrepreneurs Institut Paul Bocuse (application téléchargeable gratuitement sur Google Play et App Store).

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