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INSTANT ALUMNI avec Quentin Plateaux (Promo 2009), Sous-chef Tournant & Development du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel

Témoignage

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14/03/2018

A l’occasion de la journée « Talents Forum » dédiée aux étudiants des programmes postgrades – vendredi 9 mars, nous avons eu le plaisir d’accueillir Quentin Plateaux (Ambassadeur Alumni Londres) – Sous-chef Tournant & Development du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel. Roux at The Landau, sublime restaurant gastronomique du Langham Hotel (5*) au centre de Londres, où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française. 

Depuis l’obtention de son diplôme du Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration en 2011, Quentin n’a jamais oublié son passage à l’Institut Paul Bocuse.

Auprès des étudiants (1ère année arts culinaires), Quentin a présenté son parcours, son évolution au sein du Langham Hotel, et les opportunités à saisir pour rejoindre son équipe.

Il explique dans un premier temps l’importance de ses stages au cours de son cursus à l’Institut :
« Mon premier stage en Alsace m’a permis de me mettre dans le rythme, découvrir et résoudre les nouveaux challenges en cuisine. Puis au cours de mon stage de fin d’études effectué à Reims dans un restaurant étoilé, le travail était très intense, j’ai développé de nombreuses capacités en termes de rapidité d’exécution et de connaissances.Je garde des souvenirs très chaleureux de ces six mois, d’autant plus que j’étais présent lorsque le restaurant a obtenu sa deuxième étoile, ce qui fut très gratifiant ! »

A l’issue de ses études, Quentin traverse la Manche pour perfectionner son anglais au restaurant Gavroche auprès du Chef Michel Roux Jr. Un an après, de retour à Paris, Quentin a pu brillamment exploiter ses compétences auprès des palaces, au Plaza Athénée et Le Meurice où il devient même demi-chef de partie. Puis, rappelé par son ancien Chef, Quentin accepte la fonction de junior sous-chef au Gavroche. D’après lui, c’est grâce à ces expériences en restaurants gastronomiques où il a acquis la rigueur et sens du détail, que ces belles opportunités lui ont été offertes. Un an plus tard, il évolue au poste de Sous-chef du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel. 

A la fin de son témoignage Quentin a trouvé les mots pour encourager les étudiants en leur donnant le seul conseil qu’il a suivi jusqu’à présent : « Le travail paie toujours, si on veut réussir, il faut s’en donner les moyens et avoir de la motivation ! ».

Merci Quentin Plateaux pour ce témoignage ! Bonne continuation dans vos projets qui, sans aucun doute, vous ouvriront des nouvelles portes, possibilités et succès ! 

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