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Andréa Ters, Responsable restauration au Grand Hôtel Roi René à Aix-en-Provence (MGallery by Sofitel)

Portrait

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01/10/2015

« Les valeurs de l’Institut Paul Bocuse (respect – exigence – générosité – éthique) représentent un réel état d’esprit que l’on retrouve partout dans cette école. Cet état d’esprit me suit désormais dans chacun de mes emplois. »
 
A la suite d’un Bac Economique et Social, Andréa hésite à faire médecine ou à s’orienter vers les métiers de l’hôtellerie-restauration. Son choix se porte vite vers la deuxième option. Curieuse de connaître l’envers du décor après avoir voyagé à travers l’Europe, Andréa intègre le programme Licence Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration* de l’Institut Paul Bocuse car d’après elle c’était « une évidence ! ».
 
« Mes principales motivations pour entrer à l’Institut Paul Bocuse : l’excellence, la passion, le renom de Monsieur Paul, sujet d’admiration pour tout ce qu’il a entrepris tout comme pour Gérard Pélisson. Et évidemment pour divinement bien manger tous les midis ! »
 
Ses trois années d’études à l’Institut Paul Bocuse furent rythmées de projets passionnants donnant libre cours à son imagination, de rencontres inoubliables qui perdurent encore en profondes amitiés et d'une grande découverte grâce au corps enseignant ainsi qu’aux équipes qui dirigent cette Ecole avec passion.
 
En première année, Andréa effectue son stage dans l’un des palaces les plus emblématiques de la capitale, Le Meurice, où elle découvre un cadre extraordinaire et très exigeant en tant que commis et hôtesse restaurant. L’année suivante, c’est le Ritz Hôtel Londres qui lui ouvre ses portes pour un stage opérationnel au sein du room service. Cette seconde mission lui permet de gagner en efficacité aux niveaux du service et de l’approche client. Et pour terminer ses études à l’Institut Paul Bocuse, Andréa décide de réaliser un management training au Sofitel Washington DC. « Une expérience parfaite à tout niveau ! En tant qu’assistante manager, j’étais en charge du room service. Enormément de travail, mais ça a été un vrai déclic pour moi : mon but à partir de maintenant était de devenir F&B manager. J’ai fait de très belles rencontres là-bas et recommande à tout le monde de faire une expérience aux USA. » Un an plus tard, alors que la direction lui proposait un poste d’assistant outlet F&B manager, Andréa rentre en France après mûre réflexion afin de poursuivre ses études à l’ESSEC (MBA) pour agrandir son réseau. Elle effectue ainsi un dernier stage au sein du Novotel Guiyang (Chine) au poste d’assistant F&B manager. « La Chine a été un véritable choc culturel et m’a permis de m’ouvrir encore plus. De magnifiques rencontres une nouvelle fois et une belle et riche expérience. »
 
Ce second diplôme en poche, Andréa intègre l’Hôtel du Collectionneur à Paris pour son premier  « vrai emploi » en tant qu’assistante room service manager. Pendant un an et demi, elle remplit sa mission avec rigueur et enthousiasme mais réalise qu’elle aura peu de chance d’évoluer rapidement. Andréa se rend alors dans le Sud de la France à la recherche d’un nouveau challenge motivant et passionnant. Et c’est finalement au Grand Hôtel Roi René à Aix-en-Provence (MGallery by Sofitel) qu’elle trouvera son bonheur. Depuis six mois, elle occupe le poste de responsable restauration en charge du bar, du restaurant La Table du Roi, du room service et des banquets. Son métier la passionne un peu plus chaque jour, grâce notamment aux nombreuses missions qui lui sont confiées : le management des équipes, le contrôle de gestion, la négociation fournisseurs, la réalisation de budgets et autres projets ponctuels...
 
Cinq ans après sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Andréa a atteint le premier objectif qu’elle s’était fixé. Le prochain sera de devenir directrice des opérations puis directrice d’un hôtel toujours au sein du groupe Accor Hotels. Après un début de carrière prometteur, elle nous livre ses précieux conseils : « Osez, Partez ! Rien ne vaut une expérience à l’étranger ! Travaillez. Ne jamais penser que quelque chose est acquis ! Toujours continuer d’apprendre. Quel que soit votre poste, n’oubliez jamais le terrain et vos équipes. Vous n’êtes rien sans eux. Intéressez-vous à tout ce qui vous entoure (hôtels, autres industries, pays, clients…). Soyez passionnés par ce que vous faites et partagez-le. Aussi, d’autres vous feront partager leur passion ! »
 
*en partenariat avec IAE Lyon

Grand Hôtel Roi René Aix en Provence Centre MGallery Collection
24 boulevard du Roi René
13100 Aix-en-Provence
Tél : 04 42 37 61 00
www.mgallery.com
 

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