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Alexandre Balagna (2011) remporte le Trophée Henri Huck – Catégorie « Jeunes Espoirs »

Actualités des diplômés

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27/02/2014

 Cette année le Trophée Henri Huck a eu lieu le mardi 4 février au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden (67). Organisé par la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche d’Alsace, le Trophée Henry Huck est un concours national qui met en compétition deux catégories de cuisiniers : les « Jeunes Espoirs » et les « Cuisiniers confirmés ». Un passage nécessaire avant l’étape suprême des Meilleurs Ouvriers de France.
 
Sous la co-présidence de Gilles Poyac, MOF 2000 - Chef de la Brigade du Sénat, et de Christophe Schmitt vainqueur du Prix Taittinger 2012 - Sous-chef du restaurant Le Diane (1* Michelin) à Paris, sept candidats concouraient pour la catégorie « Cuisiniers confirmés » et cinq autres candidats de moins de 23 ans étaient sélectionnés pour la catégorie « Jeunes Espoirs ».
 
Pour la 18ème édition du concours, Alexandre Balagna, demi-chef de partie au restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny (89), remporte le Trophée Henry Huck dans la catégorie « Jeunes Espoirs ».
Ce jeune talent a réussi à convaincre le jury grâce à son Râble de lapin farci, noix de Saint-Jacques et écrasé de chou-fleur, gnocchis carotte épinard, tube de lard fumé.
 
« Nous disposions de deux heures pour réaliser quatre assiettes. Le niveau était très élevé et trois de mes concurrents directs venaient de restaurants 3* Michelin. Ce premier concours a été très enrichissant, aussi bien techniquement que sur le plan humain. » Alexandre Balagna (2011)
 
Classement de la catégorie des « Jeunes Espoirs » :
  • 1er Alexandre Balagna, La Côte Saint-Jacques, Joigny (89)
  • 2ème David Mehr, Au Cerf, Roeschwoog (67)
  • 3ème Paul Marcon, Lycée Hôtelier Thonon-les-Bains (74)
  • 4ème ex æquo : Sarah Felix, Auberge de l’Ill, Illhaeusern (68)  et Cyril Krieg, Le Cerf, Marlenheim (67)
    Sarah Felix remporte également le prix spécial.

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